Esta es la receta favorita de la chef Carmen Chour Fajardo, quien indica que se trata de un bizcocho suave y ligero, que tardó más de un año en perfeccionarse con diferentes harinas y técnicas. En este espacio presenta el resultado final de este exquisito postre, esponjoso y agradable al paladar. El original no tiene decoración, pero el chef decidió “tropicalizarlo”, añadiendo diferentes coberturas como rodajas de almendra, flores comestibles, matcha, maracuyá o chocolate.
En Japón, dice, lo venden como pan caliente. “Sale del horno, suena una campana y hay una larga cola esperando afuera, antes de que abra la tienda”, añade. “Me encanta porque no es tan dulce y puedes comerlo frío o caliente. Es imprescindible hornearlo al baño María, para que la temperatura sea constante”, recomienda.
Chour asegura ser la primera guatemalteca en preparar este “maravilloso” postre y ofrecerlo a su clientela. RSe recomienda degustarlo con té verde o Café guatemalteco. “No olvides cocinar con pasión y amor, esa es la clave de todo. Si te gusta, eso se refleja en cada presentación”, concluye el chef.
Ingredientes
2 barras de mantequilla a temperatura ambiente
1 paquete de 250g de queso crema a temperatura ambiente
½ taza de leche entera
1 cucharada de jugo o jugo de limón (opcional)
Ralladura de medio limón
5 huevos, separando las claras de las yemas
½ taza de azúcar en polvo
1 cucharadita de vainilla o ¼ cucharadita de esencia o extracto de vainilla
½ taza de harina de trigo
1 cucharadita de maicena (harina fina de maíz, fécula o fécula)
1 pizca de sal
Azúcar glass, turrón, frutos rojos, flores comestibles o melocotones para decoración
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Preparación
Precalienta el horno a 100 grados centígrados. Ten en cuenta que no todos los hornos son iguales, debido a la temperatura ambiente.
Separar las claras y las yemas. A este último se le añade vainilla para intensificar el aroma, además de zumo y ralladura de limón.
En una ollita a fuego lento coloca el queso crema y la mantequilla para que se derrita, así como la leche. Mueve los ingredientes con un bol de forma envolvente. Cuando se junte y tenga una consistencia cremosa, retíralo del fuego para bajar su temperatura.
Espera unos cinco minutos y añade la harina con la maicena tamizada. Mezclar bien hasta que no queden grumos. Espera otros cinco minutos y agrega las yemas con la vainilla. Mezclar siempre de forma envolvente.
Batir las claras a velocidad media y añadir una pizca de sal para mejorar la consistencia de las claras. Pasados los dos minutos añadimos el azúcar glass hasta que se formen picos y al darle la vuelta quede firme como cuando se hace turrón.
En un molde redondo que mida 9 pulgadas de ancho por 3 ½ pulgadas de alto, coloque papel encerado en el fondo y los lados. Deja que el papel sobresalga para que la mezcla crezca hacia arriba. Vierte la mezcla en el molde. Colócalo al horno a baño maría durante aproximadamente una hora o hasta que la parte superior se vea dorada.
Decorar con turrón, frutos rojos, flores comestibles o melocotón.
Perfil del cocinero
- Se graduó con diploma de oro como chef profesional en IFES (ahora UNIS).
- Profesional en el área de panificación, abastecimientobarista y pastelero.
- Tiene más de 24 años de experiencia en equipos industriales para restaurantes, formada en Estados Unidos.
- Impartió dos capacitaciones para jóvenes en dos iglesias, sobre panadería y pastelería, en Boston, Massachusetts, EE. UU. en 2023.
- Es propietaria de Danieka Factory desde 2005, nombre que le puso en honor a su hija Daniela Ekatherine.
